Pişirme, yiyeceklerin ısıl etki (ısı) yardımıyla hazırlandığı, fiziksel, kimyasal ve / veya biyolojik değişikliklere uğradığı, görünüm, doku, kimyasal bileşim, tat ve besin değerlerinde değişikliklerin olduğu bir işlemdir., tüm daha sindirilebilir bir şey dönüştürerek fonksiyonu nedeniyle patojenlerin ve mikroorganizmaların yok edilmesine, lezzetli, besleyici ve sağlıklı.
Pişirmenin gerçekleşmesi için belirli ısı jeneratörlerine veya pişirme ekipmanına ihtiyaç vardır. Bunların arasında fırınlar, ızgaralar, fritözler, benmari, buharlı ocak, tencere, soba veya sobalar, tavalar vb. Bunların hepsi belirli enerji türlerini ısı enerjisine dönüştürebilir.
Kullanımı pişirilecek yiyeceğe bağlı olan farklı pişirme yöntemleri vardır: bazıları doğaları gereği pişirme için daha yüksek sıcaklıklara ihtiyaç duyarken diğerleri için minimum ısı transferi gereklidir. En yaygın yöntemler şunlardır:
- Sulu ortamda pişirme; Gıdanın suya batırıldığı veya buharda pişirildiği veya su banyosunda olduğu yer. Haşlama, buğulama, buharda pişirme, buğulama vb. Pişirme türleri vardır.
- Yağlı ortamda yemek pişirme; Tavada kızartma, kızartma, soteleme, confit ve kahverengi gibi sıvı ve katı yağlardan yapılan bir tanesidir.
- Hava ortamında pişirme; Yiyecekler susuz hazırlanır ve bir kısmı buharlaşır ve tadı konsantre hale gelir. Bu durumda graten, fırında, ızgarada, ızgarada, külle veya yeraltında kızartılır.
