Bir gıda herhangi bir canlı varlık alır ya da beslenme için aldığı madde; doğumdan ölüme kadar yaşamın temel bileşenidir, çünkü vücudun organlarını inşa etmesini ve muhafaza etmesini sağlayan ve faaliyetlerini yürütmek için ona enerji sağlayan bir kimyasallar karışımı sağlar. Vücudumuz, sürekli doku ve organ yenilenmesi süreci için yenilenmesi gerekli olan kimyasal maddelerden oluşur. Besinlerde bulunan ve normal vücut fonksiyonları için gerekli enerjiyi sağlayan maddelerin besin olarak bilindiğini belirtmekte fayda var.
Gıda nedir
İçindekiler
Genel anlamda gıda, bir canlının doğru beslenmesi için kullanılan bir maddedir, ayrıca insanlık üzerinde sosyal ve psikolojik etkileri vardır. Besleyicidir çünkü canlıların anabolizmasında enerji ve madde sağlayabilir, tüm fizyolojik fonksiyonları sürdürmeyi başarabilir, bunun açık bir örneği vücut ısısıdır (veya canlıların anatomik ısınması). İnsanlarda sosyal bir etkiye sahiptir çünkü iletişimi, bağların veya duygusal bağların yaratılmasının yanı sıra sosyal ilişkilerde kültürlerin ve bağlantıların aktarılmasını teşvik eder.
Psikolojik etki, duygusal sağlığın artmasıyla ilgilidir. İyi bir zihinsel sağlık olduğu sürece, tatmin edici hisler ve mutluluk duyguları vardır. İyi bir beslenme, bireyin fiziksel sağlığını temsil eder ve ruh sağlığını geliştirir. Yiyeceklerin yukarıda belirtilen faktörleri zorlaması gerekmediğine dikkat etmek önemlidir, bunun bir örneği alkollü içeceklerdir. Bunlar, insana besin değeri kattıkları için değil, meyve veren çıkarları nedeniyle bir gıda maddesi olarak kabul edilir.
Gıdanın canlılar tarafından alınan veya alınan bir madde olduğu açıklanmakla birlikte, bu maddelerin besin olarak değerlendirilebilmesi için sahip olması gereken belirli koşullar vardır. Örneğin, canlı organizmanın metabolik kökeninin işlevlerini değiştirme eğiliminde olan maddeler besin olarak kabul edilmez. Bu maddeler ilaçlar, tütün (herhangi bir biçimde), ilaçlar (hatta vitaminler) ve sakızlardır. Yiyecekler vücuda besin sağlar, ancak enerji sağlamamalarına rağmen sindirimi destekleyen besinleri de sağlamaz.
Gıda sınıflandırması
Yiyecekler bize hem besinleri hem de besin olmayan maddeleri sağlama yeteneğine sahip olsa da, bunlardan sadece biri canlı organizmanın doğru çalışması için gerekli tüm veya temel besinleri sağlayamaz, bu nedenle tamamen dengeli, zengin bir diyet kullanmak esastır. proteinler, vitaminler ve minerallerde. Bunun başarılması için, yiyeceklerin bir sınıflandırmasının oluşturulması gerekliydi, bu nedenle, yalnızca bileşimleri bilinmekle kalmıyor, aynı zamanda her birinin ne katkıda bulunduğu da biliniyor.
Menşeine göre
1. Organik
Organik gıdalar, üretim sürecinde böcek ilacı, herbisit veya gübre gibi kimyasal maddeler içermeyen yiyeceklerdir. Bu besinler, herhangi bir kimyasal bileşik veya sentetik katkı içermeyen gıda ürünleri elde etmek için doğal yöntemlerle yetiştirilir, yetiştirilir ve işlenir. Bu tür gıdanın yetiştirilmesinde, israf edilen besin maddelerini toprağa geri döndüren kompost kullanılarak gübreleme sistemleri kullanılmaktadır.
Mahsullerdeki zararlılarla mücadele etmek için mahsullere ve hayvancılığa zarar verebilecek organizmaları etkisiz hale getiren ve onlara saldıran doğal ürünler kullanılır. Bitki bazlı yiyecekler organiktir ve sırayla besin içerir. Bitki proteinli besinler fındık ve tohumdur. Bu kategoride ayrıca karbonhidratlı yiyecekler ve sebzeler gibi demir içeren yiyecekler de vardır.
Bazı insanların organik gıdaya alerji yaşayabileceğini unutmamak önemlidir, ancak bu büyük bir yüzde değildir.
En önemlisi, hayvansal gıdalar da organiktir, örneğin sığır eti, balık, peynir, yumurta ve süt.
2. İnorganik
İnorganik yiyecekler, su ve mineral tuzları gibi mineral kökenli olanlardır.
Kimyasal bileşimine göre
1. Yağ ve lipitler
Gıdalar ayrıca kimyasal bileşimlerine göre sınıflandırılır ve ilk sınıflandırma lipitlere veya daha iyi bilinen yağlı yiyeceklere dayanır. Bunlar doymuş, doymamış ve trans yağlardan oluşur.
- Doymuş olanlar hayvan türü gıdalar olduğunu, et, süt, tereyağı, vb bulunur Ancak sebzelerde bulunmaları da mümkündür.
- Doymamış yağlarla ilgili olarak, iyi kolesterolü yükselttikleri ve kötü kolesterolü düşürdükleri ve balıklarda, ayçiçeği tohumlarında ve omega 3'te bulundukları için sağlıklı yağlar olarak kabul edilirler.
- Trans yağ, vb örneğin, kurabiye, dondurulmuş gıdalar, kek, fast food, sütsüz creamers yerine, doymamış fakat endüstriyel olarak işlenmiş olan
2. Karbonhidratlar veya karbonhidratlar
Bunlar vücuttaki glikoz seviyelerinin orantılı olarak artmasını kolaylaştırır, örneğin beyaz pirinç, beyaz şeker (ayrıca merano), beyaz ekmek, kurabiyeler, arpa, fındık vb.
3. proteinler
Bunlar vücuda enerjinin % 12 ila 15'ini sağlamaktan sorumludur. Baklagillerde ve hayvan türü yiyeceklerde bulunurlar.
4. Vitaminler
Bunlar, canlıların hastalık kapmasını engeller. İnsanların ve hayvanların belirli durumlardan kaçınmak için düzenlenmiş bir vitamin dozuna ihtiyacı vardır ve bunları sağlamanın en iyi yolu, kendilerinden zengin bir diyet tüketmektir. C vitamini ile gıda örneğin çeşitlidir, turunçgil tatları, örneğin portakal ve limon gibi, erik, vs. D vitamini içeren yiyecekler yumurta, yağlı balık, mantar ve inek karaciğeridir.
Vücuttaki işlevine göre
Bu kategoride enerji, düzenleyici ve onarıcı besinler bulunmaktadır.
1. Enerji gıdaları
Onlar olanlardır canlılık sağlar canlılara ve enerji. Onları insan beslenmesinde karbonhidrat ve yağlardan oluşan en önemli yiyecekler yapan bu özelliklerdir.
2. Düzenleyici gıdalar
Vücudun doğru işleyişine müdahale ettikleri için vücutta temel bir role sahiptirler. Onlar oluşur mineraller fındık ve sığır eti gibi örneğin demir açısından zengin gıdalar için. Ayrıca lifli yiyecekler (tahıllar ve baklagiller) ve potasyumlu yiyecekler (muz) dahildir.
3. Gıdaları onarın
Canlıların vücut dokularını yenilemekten, anatominin gücünü, büyümesini ve canlılığını arttırmaktan ve yaşamı sürdürmek için farklı kimyasal reaksiyonların oluşmasına izin vermekten sorumludurlar. Bu besinler balık, kırmızı et, sert kabuklu yemişler, baklagiller, sebzeler, sebzeler, genel meyveler, tahıllar, tahıllar ve hayvansal kaynaklı besin türevleridir.
Zevkine göre
Bu sınıflandırma acı, tatlı, tuzlu, asitli ve umamis gıdalardan oluşmaktadır.
1. Acı yiyecekler
sindirim sularını harekete geçirme ve yiyeceklerin daha iyi sindirilmesine yardımcı olma yetenekleri vardır. Bunun nedeni, daha sonra daha fazla enzim üretimini ve safra akışını uyarmak için dilde bulunan tat reseptörlerini uyarabilmeleridir. Bunların daha iyi sindirilmesi, ne kadar yemek yediğiniz önemli değil, ne kadar besin emildiği önemli olduğundan, besinlerin daha fazla emilmesini de sağlar.
Acı lezzetli yiyecekler özellikle sebzelerdir (enginar, kabak, pazı, kuşkonmaz, domates, salatalık…). Bu tada sahip içecekler de var: kahve, bira veya limon suyu. Nüfusun bir kısmı tarafından kabul edilmeyen bir lezzettir ve bunun kanıtı da sıklıkla şekerle karıştırılmasıdır. Bunun nedeni, dilin tat tomurcuklarının bu gıdalardaki bazı bitki maddelerine karşı belirli bir reddiye sahip olmasıdır ve zehirlerin acı tadı tespit etmek için evrimsel bir mekanizma olduğuna inanılmaktadır. Bu, çocukların neden sebze yemekten pek hoşlanmadıklarını açıklayabilir.
Hindiba, karahindiba, rapini, hindiba, lahana, daikon ve roka gibi acı sebzeler, daha iyi karaciğer fonksiyonunu destekleyen, kolesterolü kontrol eden, hormonları dengelemeye yardımcı olan, kanı detoksifiye eden ve yağ metabolizmasını iyileştiren bitki besinlerine sahiptir. Genel olarak acı yeşillikler, A, C ve K vitaminleri ve kalsiyum, potasyum ve magnezyum gibi mineraller dahil olmak üzere besinler açısından zengindir. Ayrıca folik asit, lif bakımından zengindirler ve yağ ve sodyum bakımından düşüktürler.
2. Tatlı Yemek
Vücuda enerji sağlayan ve canlıların canlılığını artıranlardır. Bunlar basit ve karmaşık karbonhidratlardan oluşur.
- Basit olanlar vücut tarafından kolaylıkla emilerek kandaki glikoz seviyelerini yükseltir. Bu nedenle kronik hastalıklara neden olabilecekleri için aşırıya kaçmadan ihtiyatla tüketilmelidirler. Bu karbonhidratlar beyaz, esmer şeker ve baldır.
- Karmaşık karbonhidratlar da bağırsakta hızlı bir şekilde emilir, ancak basit karbonhidratların aksine kan şekerini daha yavaş bir şekilde yükseltirler. Bu karbonhidratlar ekmek, pancar, fasulye, pirinç ve patatestir.
3. Tuzlu yiyecekler
belirli oranlarda sodyum içerenlerdir. Tuz, dünya mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır ancak fazla kullanılması hipertansiyona ve insanların yaşam kalitesini düşüren ve bozan diğer hastalıklara neden olabilmektedir. Sosisler, yağlar, jambon ve hatta bazı baklagiller tuz bakımından zengindir, bu nedenle ölçülü tüketilmelidir.
4. Asidik yiyecekler
Kanın asitlik düzeylerini artıranlardır, bu olumsuzdur çünkü geniş asit standartlarına sahip olarak vücut, Ph'yi dengede tutmak için daha fazla çaba gösterir, bağışıklık sistemini zayıflatır ve bazı hastalıklara yakalanma riskini artırır. Bunlar kahve, çikolata, kırmızı ve beyaz et, tahıllar, deniz ürünleri, alkolsüz içecekler… Bu yiyeceklerin aşırı tüketimi insan vücuduna zararlıdır.
5. Umami
Bu terim Japon kökenlidir ve "hoş" anlamına gelir ve temelde tadı egzotik ve damakta hoş olan tüm yiyecekleri veya yiyecekleri kapsar. Olgun ve kuru domates, mantar, soya sosu, Çin lahanası, yeşil çay, hamsi ve Parmesan peyniri umami kategorisine giren yiyeceklerden bazılarıdır. Transgenik gıdalar (genetik mühendisliği yoluyla organizmalardaki modifikasyonlar yoluyla üretilenler) de buraya dahil edilebilir.
Gıda koruması
Gıda ürünlerini uzun süre sonra saklamak ve tüketmek için hazırlamak ve paketlemek için bir dizi prosedür ve kaynaktır. Yiyecekleri oluşturan maddeler oldukça hızlı değişmektedir. Bu değişiklik, besin elementlerini gelişmeleri için kullanan mikroplardan kaynaklanır ve bu da bozulmalarına neden olur. Gıdanın değişmesi ayrıca enzimlerin, reaksiyonların hızını hızlandıran kimyasal bileşiklerin etkisinden kaynaklanmaktadır.
Gıdanın korunmasının temel amacı, mikropların neden olduğu zararı ve dolayısıyla gıda üzerindeki zararlı etkilerini önlemek veya geciktirmektir. Bunun için yeterli tedavinin uygulanması gerekir; bu işleme tabi tutulan yiyeceklere konserve yiyecek denir. Bugün en çok kullanılan koruma teknikleri aşağıdadır:
Dondurucu
Farklı yiyecek türlerinde bulunan mikroorganizmaları yok etmenin etkili bir yoludur, ayrıca içlerinde bulunabilecek suyu katılaştırarak durumlarını korumaya ve faydalı ömürlerini uzatmaya çalışır. Bunu hesaba katarak, maddelerin su içermesi önemlidir. Gıdanın ısıyı yok etmek için 0ºC ile -4ºC arasındaki sıcaklıklara tabi tutulmasından oluşur; Bu yöntem, mikroorganizmaların gelişimini geçici olarak durdurmayı mümkün kılar ve enzimlerin etki etme hızını azaltır.
Soğutma
Bu, sindirilecek maddeleri korumanın başka bir basit yoludur, ayrıca dünya çapında en çok kullanılan koruma yöntemidir, çünkü onu kullanarak, gıdanın fiziksel modifikasyon riski azalır, ancak tabii ki hepsi olmasa da yiyecekler çok uzun süre buzdolabında saklanabilir. Örneğin balık.
Soğutma, gıdanın 5 ºC veya daha düşük bir sıcaklıkta saklanmasıyla karakterize edilir, bu şekilde belirli bir süre muhafaza edilir.
Kurutma veya dehidrasyon
Bu olabilir , doğal veya yapay. Bu yöntemle kuru gıdalarda mikroorganizmalar gelişmez ve enzimler etki göstermez. Güneşin doğal kurutmada müdahale ettiği meyvelerde (kuru üzüm), tahıllarda ve baklagillerde kullanılabilir. Bugün fırınlar, tüneller veya kurutucular kullanılarak kurutulabilirler.
Benzer şekilde, yiyecekleri korumanın başka yöntemleri de vardır. Bunlar:
- Tuzlama ve tütsüleme: Bu koruma yöntemi, gıdaların daha uzun raf ömrüne sahip olması için idealdir ve daha uzun süre tüketilebilir. Gıdanın kısmi dehidrasyonu ve bakterilerin inhibisyonu da tuzlamaya müdahale eder. Gıdaya tuz katılarak suyunu bırakır, bakteriyel ve enzimatik aktivitesi yavaşlar. Gıda maddeleri odun dumanına (kayın, meşe, huş ağacı) maruz kaldıklarında, büyük sterilizasyon gücüne sahip bir dizi kimyasal madde ortaya çıkar ve ayrıca yiyeceklere tipik bir aroma ve tat verir.
- Konserve: yiyeceğin ve kabın sterilize edilmesinden oluşur. Kaplar cam, teneke, alüminyum ve kartondan yapılabilir. Paketlenmeden önce yiyecekler pişirilir ve temizlenir, pişirmede et, balık veya meyve olmasına bağlı olarak farklı sıcaklıklar ve süreler kullanılır. Bu yöntemde bir risk vardır ve bu botulizme neden olan bir Clostridium botulinum üretilmesidir, bu nedenle güvenli ve yasal yöntem olan yiyeceklerin paketlenmesi veya konserve edilmesi yüksek sıcaklıkta belirlenmiş basınç koşulları altındadır, bunlar 116-121'dir. ° C
- Turşu: lahana, salatalık, karnabahar, tahıl, zeytin vb. Yemekler tuzlanır ve ardından baharatlı veya baharatsız sirke içinde muhafaza edilir. Bu teknik, iyileştirmeyi içerir, sigara içmeyi, tuzlamayı ve salamura veya sirke içinde marine etmeyi içerir, ilk ikisi kırmızı ette kullanılır. Bu yöntemle gıdanın Ph seviyesi düşürülür ve tuz veya sirke içinde muhafaza edildiğinde fermente olduğu için asitliği artar.
- Şeker konsantresi: Bu, vücuda enerji sağlamaya devam etmek için gıdaların, genellikle meyvelerin besleyici özelliklerini korumayı amaçlayan doğal bir katkı maddesidir. meyve ve / veya bitki preparatlarına şeker eklenmesinden oluşur. Bazı mantarlar dışında, yüksek konsantrasyonlar mikroorganizmaların çoğalmasını engeller. Büyümelerini yavaşlatmak için, yüzeyleri parafin ile kapatılarak veya kaplar vakum altında kapatılarak kaplardan oksijen uzaklaştırılır. Bu genellikle şuruplar, reçeller ve jöleler için yapılır.
- Kimyasal katkı maddeleri: Bunlar, görünüşü, tadı, kıvamı veya özelliklerini korumak için gıda maddelerine kasıtlı olarak küçük miktarlarda eklenen besleyici olmayan maddelerdir. Gıdaların korunmasında en çok kullanılanlar sodyum benzoat, asetik asit, sodyum sitrat, kükürt ve sodyum nitrittir. Ancak renklendirici katkı maddeleri (rengini ve bazı durumlarda yemeğin tadını değiştirmek için) sakarin ve lesitin kullanma eğilimi de vardır. Tüm bunlar, yenilebilirlerin tüm ana besinlerini kaybetmemesi için minimum miktarlarda.
- Diğer modern yöntemler: X ışınları, ultraviyole ışık vb. Gibi bazı radyasyon, canlı maddeyi etkileyen ve onu ciddi şekilde etkileyen, yiyecekleri mikroorganizmalardan arındıran ve uzun süre korunan enerji biçimleridir.
Sağlıklı beslenme
Sağlıklı beslenmenin ne olduğunu anlamak için önce yemeğin gerçekte ne olduğu hakkında konuşmalısınız. Bu, Kraliyet İspanyol Akademisi tarafından tanımlandığı şekliyle beslenmenin eylemi ve etkisidir. Bu, yiyecek anlamına gelen Latince "alimentum" kelimesinden gelen bir kelimedir. Yiyecek, vitaminlerin vücuda sağlandığı veya verildiği eylemdir; bu, yiyeceklerin seçilmesini, hazırlanmasını veya pişirilmesini ve bunların yutulmasını içerir; sağlığı korumak ve hastalıkları önlemek için gerekli olan besin ve vitamin dediğimiz maddeleri sağlayan gıdalar.
Tüm bunlar, her bir bireyin ihtiyaçlarına, söz konusu yiyeceklerin mevcudiyetine, din, kültür, ekonomik ve / veya sosyal duruma ve diğerlerine bağlıdır. Beslenme, yaşam boyunca öğrenilen ve günlük hayatta kalmaları ile olan ilişkisi nedeniyle canlılar dünyasının en temellerinden biri olan gönüllü bir eylem veya olaydır.
Canlılar bir ihtiyaç dengeli bir diyet önemlidir suya ek olarak, proteinler, karbonhidrat lipidler, vitaminler ve iyi sağlık ve yaşam için gerekli minerallerin bir dizi içermelidir yeterli bir diyet gerekir. Şu anda, diyet son derece dengesizdir ve buna hareketsiz bir yaşam ekleyerek birçok hastalığın nedenidir.
İyi ve sağlıklı bir diyete sahip olmak için, 1970'lerin başından beri oluşturulan ve yıllar içinde değiştirilen veya güncellenen besin piramidi, gruplardan oluşur; birincisinde tahıllar, pirinç, ardından taze sebzeler ve baklagillerden oluşur; daha sonra taze meyveler, daha sonra sıvı ve katı yağlar, sonraki grup süt ürünleri ve son grup et, balık ve kuru baklagillerdir. Bu, Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı tarafından sunulan ve 2011'de güncellenen versiyondur.
Bu nokta açıklığa kavuşturulduktan sonra, neyin iyi bir beslenme şekli olduğu hakkında doğrudan konuşabilirsiniz. Sağlıklı beslenme, insanın gelişimi için yeterli besinleri sağlayan ve bireyin ihtiyaçlarını karşılayan bir beslenme olmuştur.
Sağlıklı beslenmek kişinin yaşına göre olmalı, örneğin tam büyüme gösteren çocuklar ve ergenler, büyümelerine katkıda bulunan yiyecekler yemeli, yetişkinler ise kalp damar hastalıkları ile sonuçlanabilecek durumlardan kaçınmak için sağlıklı beslenmelidir, bu en yaygın olanıdır ve aşırı yağ alımından kaynaklanmaktadır. Bu nedenle alkali gıdaların tüketilmesi zorunludur.
Proteinler iyi bir diyet için temel bir rol oynar, bireyin zihinsel kapasitesine ve entelektüel performansına katkıda bulunduğu için günün üç öğününde tüketilmesi esastır. İnsan beyninin en karmaşık işlevlerinden biri öğrenmektir ve bu nedenle uygulamaya koymadan önce iyi bir diyet gereklidir.
İyi beslenme ile birlikte fiziksel aktivite, insan vücudunun dengede olması için mükemmel bir kombinasyondur. Aynı şekilde sebzeler, yeşillikler ve meyveler de dahil olmak üzere çok çeşitli yiyecekler yemeniz gerektiğini unutmamak önemlidir. Aşırı doymuş yağ ve fazla şeker yemekten kaçının.
Besin piramidi
Bu, sağlığı korumak ve uzun ömürlü olmak için yenmesi gereken yiyecekleri temsil etmenin oldukça basit bir yoludur. Besin piramidinde, pratik ve sağlıklı bir yaşam tarzını teşvik eden bir rutin olarak herkesin günlük olarak tüketmesi gereken 6 tür yiyecek vardır.
İdeal tüketim miktarları her bireyin yaşına, kilosuna, boyuna, dokusuna ve uyguladığı fiziksel aktiviteye bağlı olduğundan, bu sadece bir grafik referanstır. İspanyol Beslenme Derneği, yeni yiyeceklerin faydaları her keşfedildiğinde listeyi değiştirmekten sorumludur. Son yıllarda, pek çok sağlık yararına sahip oldukları için ılımlı miktarlarda şarap veya bira eklenmiştir.
Normalde besin piramidi içerisinde besinler renklerle temsil edilir.
- Turuncu renk tahıllar ve makarna içerir, ancak günlük bunlardan birinin 180 gram tüketilmesi önerilir.
- Yeşil sebzeler temsilidir ve tavsiye edilir için günlük yarım fincan ve bu gıdaların yemek.
- Kırmızı renk genel düzeylerinde meyveler kinayeli ve beslenme, günlük 3 ila 4 porsiyon tüketmek çağırıyorum.
- Sarı renk şeker ve yağ anlamına gelir ve sık sık yenmelidir rağmen dikkatli ve sorumluluk onlara tüketmek daha iyidir, böylece, büyük porsiyonlarda günlük bunu yapmak için tavsiye edilmez.
- Mavi renk süt ürünleri temsil bu kemikleri güçlendirmek kalsiyum içeren olanlardır.
- Son olarak, hem beyaz hem kırmızı hem de baklagiller etleri ifade eden mor renk.
Gıda piramidindeki gıdaların dağıtımı, bu tür bir sunumun anlaşılması ve kabul edilmesi daha kolay görüldükten sonra, 1992 yılında ABD Tarım Bakanlığı (USDA) tarafından kabul edildi.
Besin piramidinin ana hedefleri, daha çeşitli yiyecek alımı, daha düşük doymuş yağ ve kolesterol alımı, daha fazla meyve, sebze ve tahıl yemenin yanı sıra ılımlı şeker, tuz ve alkol alımıdır. Kilo vermek veya korumak ve ayrıca diyabet, hipertansiyon, osteoporoz veya kardiyovasküler problemler gibi hastalıkların önlenmesi için fiziksel egzersiz önerilir.
