Gıdaya güvenliğini, tazeliğini, tadını, dokusunu veya görünümünü korumak veya iyileştirmek için eklenen maddelere gıda katkı maddeleri denir. Bazıları, pastırma ve kurutulmuş balık gibi etlerde uygulanan tuz, reçel durumunda şeker veya kükürt dioksit gibi yiyeceklerin korunmasında yüzyıllardır kullanılmaktadır. şarapların hazırlanması.
Yıllar geçtikçe, dünyadaki gıda üretiminin ihtiyaçlarını karşılamak için çok çeşitli yeni katkı maddeleri elde edildi, çünkü büyük ölçekte yiyecek hazırlama koşulları hanelerdekinden tamamen farklı. Bu nedenle, bu maddeler işlenmiş gıdaların ve onların taşıma sırasında iyi durumda tutarak ek olarak emniyetini korumak için gerekli olan yerde onlar halka satılmaktadır çeşitli depolarda ve işyerlerinde geçerek, onlar nihai tüketicilere yapılır..
Gıda katkı maddelerinin kullanımı, ancak teknolojik bir ihtiyacı karşıladığında, tüketicide hatalara neden olmadığında ve gıdanın beslenme kalitesini koruma durumu gibi iyi tanımlanmış bir teknolojik işlevle birlikte kullanıldığında haklı çıkarılabilir. istikrarını iyileştirmede başarısız olmak.
Gıda endüstrisinde katkı maddelerinin kullanılmasının nedenleri çoğunlukla ekonomik ve sosyaldir.
Bu maddelerden bazılarının kullanılması, belirli gıdaların daha uzun süre dayanmasına, bu da bunların daha iyi kullanılmasına ve dolayısıyla fiyatların düşürülmesine ve daha homojen bir dağılımın sağlanmasına imkan verir. Bunun bir örneği, belirli konserve ürünlere, söz konusu ürünün Ph'sinin düşürülmesine izin veren maddeler eklendiğinde, süresinin zamanla uzaması, aynı düşüşün üretilmesinin mümkün olduğu zamanlarda olasılığını verir. halkın erişebileceği bir fiyata tüketim.
