Çok sayıda bilim insanı ve gıda alanında çok çeşitli endüstriler tarafından sırasıyla biyolojik ve gıda materyalini korumak için kullanılan bir tekniktir. Teknik, sıcaklığı belirli bir nesneye hızlandırılmış bir şekilde düşürmekten ibarettir, sıcaklıklar nesne ile yapmak istediklerinize göre değişir ve bunlar derecelendirilebilir.
Derin - dondurma işlemine maruz bırakılması için nesne olması amaca bağlı olarak farklı yollarla gerçekleştirilebilir kullanılan, bu biçimler olacaktır; nesneyi, sıvı nitrojen veya karbon dioksit gibi toksik olmayan kriyojenik sıvılarla temas ettirmek; ve prosedürü gerçekleştirmek için özel olarak tasarlanmış ultra dondurucular adı verilen cihazlar aracılığıyla.
Bilimsel çalışma alanında, korunacak numuneye prosedür uygulanarak sıcaklığının kırk derece santigrattan (40 c) seksen veya seksen beş santigrat dereceye (80 derece) keskin bir şekilde düşmesine neden olur. c / 85 c); Bu sıcaklık düşüşü, başlangıçtaki sıcaklığından son sıcaklığına en fazla dört saat içinde ulaşana kadar oldukça kısa bir sürede gerçekleşir. ana hedefleriBu teknik, ayrışan organizmaların çoğalmasını tamamen sınırlandırmaktan hücresel nitelikleri korumaya kadar uzanır, bu, içerdikleri su belirli bir şekilde sıcaklığını kaybettiği için numunelerin dondurulma hızı sayesinde mümkündür. o kadar çabuk daha fazla sayıda kristal oluşturur. Bu süreçte, tüm biyokimyasal aktivite durdurulur ve tamamen durdurulur. Örnekler Bu teknik destek ve sıcaklıklar damla aşırı düzeyde vardır; kan, bazı bakteri türleri, deri ve kaslar gibi bazı organlar, çok çeşitli yiyecekler (yapılarına ve özelliklerine bağlı olduğundan) ve on beş milimetreden (15 mm) daha küçük oldukları sürece bazı omurgasızların bile olması mümkündür.
Büyük gıda endüstrisi, bir ürünün güvenliğini orijinal özelliklerine zarar vermeden çok daha uzun süre korumasına izin verdiği için bu teknikten yararlandı.
