Sashimi , ince kesilmiş ancak bir carpaccio kadar büyük olmayan , çiğ balık veya kabuklu deniz hayvanlarından oluşan Japon kökenli bir yemektir. İyi sunulmuş, dondurulamayan ince ve küçük taze ve çiğ balık parçalarından söz ederler. Bu yemeğin yapımında kullanılan bu balıklar; istavrit, ton balığı, levrek, levrek, çipura, kalamar ve mürekkepbalığının yanı sıra küçük oranlarda başka bir dizi lüfer ve somon balığı kullanılır.
Sashimi cuts, bir suşi şefi veya sushimanın eğitimi söz konusu olduğunda son derece titiz olunması gereken tekniklerden biridir. Bunun nedeni, kesilen balıkların çok ince, dilimlenmiş olması, tadı ve damak tadıyla ilgili çeşitli izlenimleri yansıtması gerektiğidir; ama aynı zamanda bu yemeğin yapımı için kullanılan farklı balık türleri farklı kesme teknikleri gerektirir.
Sashimi genellikle ünlü soya sosu gibi bir sos ile birlikte servis edilir eklendi, wasabi, ya baharatlı Japon baharat bir tür ponzu sosu; ve bununla birlikte rendelenmiş turp turpu gibi basit bir sos da gelir. Genelde amaç, onu oluşturan öğelerin çiğ olarak sunulmasıdır, ancak bazen biraz kaynatılan ahtapotta olduğu gibi bazılarının biraz pişirilmesidir. Vejeteryanlar için yuba veya sığır veya attan çiğ kırmızı et gibi vejetaryen sashimiler olduğu, ancak daha az sıklıkta olduğu unutulmamalıdır.
