Polisakkaritler, en basit şekerleri temsil eden önemli miktarda monosakkaritlerin birleşmesinden oluşan bir dizi biyomoleküldür; özelliği, hidrolize olmadıkları, yani başka bileşiklere ayrışmadıklarıdır. Canlı organizmalardaki işlevi, enerji ve yapısal rezervler sağlamaktır.
Polisakkaritler , yedek polisakkaritler ve yapısal polisakkaritler olarak sınıflandırılır. Bunlardan ilki, sebzelerde nişasta ve hayvanlarda glikojen şeklinde glikoz depolayan ve gerektiğinde vücuda salgılayanlardır. Hayvanlarda polisakkaritlerin etkisi, iki kat daha fazla enerji depolayan yağlar veya lipidler tarafından tamamlanır.
Kızaklar için, yapısal polisakaritler organik yapılar üretenlerdir. En çok göze çarpanlar arasında, bitki hücre duvarının ana bileşeni olan selülozlar ve mantarlarda aynı işlevi gören kitin vardır.
Nişasta, bitkilerde bulunan yedek polisakkaritlere bir örnektir. Diğer yiyecekleri hazırlarken en çok kullanılanlar olmasının yanı sıra, tükettikleri yiyeceklerin çoğunda bulunduğu için günümüzde insanların diyetinin bu polisakkaritin% 70'inden oluştuğunu belirtmek önemlidir. Örneğin: tüm mısır ve buğday unları ve onlarla üretilen ürünler.
Nişastanın en önemli özelliği çeşitli şekillerde kullanılabilmesidir: her tür gıda için stabilizatör, jelleştirici, nemlendirici ve kıvam arttırıcı olarak.
Bu arada, glikoz insan vücudunda en bol bulunan polisakkarittir, karaciğerde, kaslarda ve organik dokuların çoğunda bulunur.
