Maserasyon işlemi, farklı fiziksel katı-sıvı haldeki malzemeler arasında bir ekstraksiyon işleminden başka bir şey değildir; burada ilgili kimyasal bileşikler, çözünürlüğe sahip oldukları için katı maddede bulunur; ekstraksiyonuna izin veren bir sıvı kullanılır.
Genel olarak, sıvı (veya özütleyici) çoğu durumda genellikle sudur, bununla birlikte, yağlar, alkoller, sirke veya meyve suları gibi başka sıvılar da kullanılabilir; bunlar, farklı bileşenlerle bir karışım içeren bir önceki preparasyona sahip olacaktır. veya sıvının ekstraksiyon etkisini artırmaya izin veren agregalar. Bu yöntemle, özü veya özü, saflığını azaltan başka bir bileşikle elde edilebilir ve ürünü ek ayırma yöntemlerine zorlar.
Kullanılan sıcaklığa bağlı olarak maserasyon yöntemi iki tipte sınıflandırılabilir: katı maddenin sıvı maddeye daldırılması ve temas halinde bırakılması, sıvının etki etmesi için birkaç dakika bekletilmesinden oluşan soğuk maserasyon, sıvılar çeşitlilik gösterir, gastronomi alanında her şeyden daha fazla kullanılan ve yumuşatılmış nesnenin lezzetinin ve kokusunun çıkarılmasına izin veren zeytinyağı olabilir; Bu nedenle salataların veya soğuk yemeklerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır, bu işlemin düşük sıcaklıklarda veya oda sıcaklığında yapılması çok zaman almaktadır. Öte yandan, sıcakta maserasyon pratiği yapabilirsiniz.İzlenecek adımlar, soğuk ezmeyle aynı olacaktır, ancak bekleme süresinin kısalması farkıyla, ısı bu ekstraksiyon reaksiyonlarını hızlandırma eğilimindedir, bu da olası kalsinasyona yol açabilir. termolabil yapılar iseler reaksiyondaki bileşikler.
Gelen gastronomi o çok kolay maserasyon ve iki terim şaşırtmak için marination, birçok kişi ancak bu şekilde bunları kullanarak, eşanlamlı terimler olarak bunları kullanma eğiliminde onlar diferansiyel özelliklere sahip iki süreç olduğundan yanlıştır. Maserasyon, gıdanın korunması ve sıvının emdirilmesi için gıdanın, kuruyemişlerin, otların veya farklı çiğ yiyeceklerin suya veya alkol, yağ, şarap gibi herhangi bir sıvıya daldırılması; Öte yandan, marjinalleştirme, yiyeceğin farklı çeşnilerin lezzetini kazanmasını sağlamak için yiyecekleri çok baharatlı sıvılara batırmaktan ibarettir.
