Maya, ökaryotik tipte bir organizmadır ve tek tip hücrelerden (tek hücreli) oluşan mikroskobik yaşam mantarları olarak sınıflandırılırlar, bunlar tüm organik maddelerin fermantasyon olarak bilinen işlemin kullanımı altında ayrışma sürecinde önemlidir. Bu işlemin kurbanı olan ana bileşikler karbonhidratlardır ve bunların çeşitli şekerleridir, parçalanan bileşiğe bağlı olarak farklı bir ürün elde edilecektir. Botanistlerin " Ascomycota " sınıfına ait olanları yalnızca gerçek maya olarak görmelerine rağmen, maya türleri çeşitlidir.", Mikrobiyoloji alanında türlere ait mayalar" Basidiomycetes tarif edilmiştir.
Mayalar , karbonhidratların ayrışmasını sağlamak için genellikle zincirler halinde birbirlerine eşlik eder, mayalar bu işlemde kullanılan reaksiyonları katabolize eden farklı enzimlere sahiptir. Maya grubunun en iyi bilinen üyesi "Saccharomyces cerevisiae" türüdür, bu maya, alkollü fermantasyon olan bir anaerobik metabolizma altında (oksijensiz) büyümesi ile karakterize edilir, bu tür maya üretimi için uygulanır. ekmek, antibiyotikler, şarap, bal likörü ve bira gibi fermantasyon kullanan kimyasal maddelerden oluşan bu yapay maya, "kimyasal maya" olarak bilinir ve bu birleşmeden başka bir şey değildir söz konusu hücresel organizmayı oluşturan tüm enzimlerden.
Mayaların üreme doğada aseksüeldir o kullanımı yoluyla cinsel üreyebilir, hem de tomurcuklanan veya tomurcuklanma yoluyla (cinsel temas olmadan) ascospores söz ettiriyor türlere bağlı olarak ve basidiosporlar. Eşeyli üremede yeni döl anne mayaya çok yakın büyür, bu yeni parça yalnız yaşamak için gerekli nitelikleri kazandığında ondan ayrılır, bu yeni döl "yumurta sarısı" adıyla bilinir; Mayalar, besin kıtlığı koşulları altında geliştiklerinde, cinsel olarak askosporlar şeklinde çoğalırlar, cinsel döngüyü tamamlamayan ve kandida olarak bilinen bir grup mantar vardır.
