Un, mısır ve buğday gibi çeşitli tohumların öğütülmesi, nişasta açısından zengin bir toz elde edilmesi ile elde edilen yumuşak ve ince bir toz türüdür. Ticari pazarda çavdar, yulaf, pirinç, nohut, ayçiçeği, akasya gibi farklı unlardan oluşan geniş bir grup var, bazı durumlarda beyazımsı bir renk veren bir arıtma işleminden geçiyor, integral ve diğerleri var. Yumuşaklık ve kıvam veren bir protein olan glüten içerirler.

Un nedir

İçindekiler

Buğday veya diğer tahıl tanelerinin (yulaf, kavuzlu buğday, mısır, pirinç veya çavdar) öğütülmesinden elde edilen üründür. Un tanımı, daha kesin olmamak kaydıyla, tanenin öğütülmesi ile elde edilen ürünü ifade etmektedir. Bununla birlikte, baklagiller veya bazı unlu sebzeler gibi diğer gıdalardan elde edilen başka un türleri de vardır: manyok, kestane, fasulye, mercimek, nohut, karabuğday veya soya fasulyesi. vb.

Un tarihi

Bu ürünün Asya, Avrupa, Amerika ve daha fazla kıtada kullanımını ortaya koyan çok eski veriler var. Her bölgede farklılık gösteren şey, üretimi için kullanılan tahıl veya tahıllardır; örneğin, Amerika kıtasında mısırın hazırlanmasında ve Asya'da buğday kullanılmıştır. Eski zamanlarda, çeşitli halklar, taş kullanılarak öğütülmüş tam buğday taneleri kullanarak tam buğday unu tüketiyordu.

Unun eski kullanımını gösteren bir gerçek, 8.000 yıldan daha eski bir kayıttır ve bu da, Mesih'ten 6.000 yıl önce, bu ürünün zaten kullanımda olduğunu göstermektedir. Bu tozu hatırı sayılır miktarlarda üretmeye başlamanın mümkün olduğu ilk makineleri yaratanlar Romalılardı.

Ancak bu ilginç gerçeklere ek olarak, bu ürünün gelişmesini sağlayan ve sağlığa daha büyük katkı sağlayan başkaları da var.

1930'da un, demir veya riboflavin gibi besinlerle zenginleştirilmeye başlandı. Bu önemli ürüne, 90'lı yılların başlarında folik asit olarak bilinen vitamin eklendi.

Üretime gelince, başlangıçta hayvanların attığı levhaların ardından taş kullandığı ve günümüzde modern endüstriyel makinelerin kullanıldığı, gelişmiş sistemleri entegre eden değirmenler ile 20. yüzyıl için daha rafine bir ürün ortaya çıkardığı bilinmektedir..

Un çeşitleri

Çok çeşitli var, işte bunlardan bazıları:

Bitkisel kökenli

Buğday unu: Bu, mutfakta tatlı ve tuzlu hamurlar yapmak için en yaygın olanıdır. Bu un, sıcak keklere özeldir, et ve balığı kaplamak ve ekmek yapımında da kullanılır. Daha koyu olan ve tam buğday tanesinin öğütülmesi ile elde edilen tam buğday unu gibi bunların bir çeşidi vardır.

Mısır unu: Bu, özellikle ekmeği, köfte yapmak veya sosları, çorbaları ve güveçleri koyulaştırmak için idealdir. Çok miktarda nişasta içeren mısır tanelerinin öğütülmesi ile elde edilir.

Manyok unu: manyok, güneşte veya ateşte kurutulduğunda bir rendeleme ve presleme sürecinden geçer, çok ince bir toz elde etmek için öğütülür, tapyoka adı verilen nişastanın tortulaşmasıyla elde edilir. Bu karışımla manyok keki yapılır.

Badem unu: Bademden yapılır. Bunlar, cildi çıkarmak için ağartılır ve ardından ince, pürüzsüz bir dokuya öğütülür.

Yulaf ezmesi: Bunun vücut için büyük bir besin değeri ve faydaları vardır. Kalınlaştırmak ve daha az kabarık ve daha yoğun somun yapmak için kullanılır.

Kendiliğinden kabaran un: Bu pişirme için özeldir çünkü içerisine maya dahil edilmiştir, oradan farklı tatlılar, kekler, kekler, krepler veya waffle'lar gelir.

Güçlü un: 100 gramda% 11,5 -% 13,5 arasında glüten proteini içeren bir un. Bunlar büyük miktarda su emer ve Paskalya ipi ve pizza hamuru gibi maya gerektiren ekmekler veya hamurlar yapmak için kullanılır.

Soya unu: Besin indeksi nedeniyle tercih edilir, daha zengin ve farklı ekmek sunumları için mükemmel olan kuvvetli unlarda kullanılanlardan biridir.

Hayvansal kökenli

Bu, atık toplayan yağ fabrikalarında, buzdolaplarında veya mezbahalarda öğütülür, pişirilir, yağ çıkarmak için preslenir ve tekrar öğütülür. Öyle proteinin ana kaynağı hayvan gıda.

Kemik unu: Hayvan kemikleri ve atık ürünlerden oluşan bir bileşiktir. Bu şekilde kullanılan bir organik gübre bitkilerde ve hayvanlar için bir besin takviyesi olarak. Aynı zamanda fosfor ve protein kaynağı olarak kullanılır.

Balık unu: Balığın işlenmesi ve ardından kemiklerin öğütülmesiyle oluşan yağ, su ve kemik ununun ortadan kaldırılmasıyla elde edilir. Karada yaşayan hayvanların üreme ve çiftlik balıkları için beslenmesinde kullanılır.

Kan unu: Et endüstrisine ait, protein içeriği yüksek bir üründür , kesilen hayvanın kanının susuzlaştırılmasıyla elde edilir. Besin özelliklerine göre sığır, koyun, keçi ve rahim ağzı gibi tek mideli ve geviş getiren hayvanlarda daha çok kullanılmaktadır.

Chicharrón unu: Chicharronların ayrıntılandırılması için özel olarak hazırlanmış bir üründür, genellikle Meksika'dan, kurutulmuş olarak satın alınırlar, sadece sıcak yağa koymanız ve yemeye hazır olmanız gerekir.

Un yapmak

Bu işlem, biri kopma ve küçültme olmak üzere iki aşamadan oluşur, kademeli olarak gerçekleştirilir ve her aşamada bir parça un ve diğeri daha büyük parçacıklar elde edilir. Faz ve faz arasında öğütülmüş ürün elenir ve ardından un saflaştırılır.

• Kırma: Buğday tanesi temizlendikten ve şartlandırıldıktan sonra, ilk merdane setinden geçerek onları ezecektir.
• Tarama: Tarama veya eleme işlevi, ürünü üç ana fraksiyona ayırmaktır: kepek, irmik ve tohum.
• Saflaştırma: Öğütmeden sonra kepek çıkarılır ve irmik, elekler ve sasörlerle kalınlığa göre sınıflandırılır.
• İndirgeme: İndirgeme işleminin amacı , saflaştırılmış irmiği ve irmiği un halinde öğütmektir. İrmiğin kısımları un inceliğine indirgenerek kepek ve ruşeymde kalan kısımlar elenir, bu işlem elek ile yapılır. Bu prosedür, çıkarılabilir irmiğin çoğu çıkarılıncaya kadar gerçekleştirilir.

Unun Kullanım Alanları

Bu ürün, protein, lif veya demir katkıları nedeniyle mutfak içinde veya dışında farklı kullanımlara sahiptir. Bu tozu su, yumurta, süt, tuz, maya, doğal veya bitkisel tereyağı ile yoğurarak, karışımı tatlandırmak ve tatlandırmak için diğer bileşenlerin yanı sıra, buradan çeşitli tatlı ve tuzlu lezzetler oluşturmak için hazır bir hamur elde edilir. yemekler için mükemmel bir arkadaştır.

Oradan, Venezuelalıların ana yemeği olan ve İtalya'nın zengin pizzaları olan mısır ekmeği unuyla yapılan meşhur Meksika unlu torillaları, Arap ekmeği, polentalar, çörekler, arepaları yapabilirsiniz. alçak ve yoğun ekmeklerin, çavdar unuyla yapılabilen simitlerin hazırlanmasında, Almanya'da iyi bilinen simit ve çok daha fazlası; böylece birçok damak zevkine hitap eder.

Un Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Un nedir?

Öğütülmüş tahıllardan ve diğer nişastalı gıdalardan elde edilen ince bir tozdur. En yaygın olanları: buğday unu, çavdar, arpa, yulaf, mısır veya pirinç unudur.

Un ne için?

Hem tuzlu hem de tatlı sayısız yemek ve tarif pişirmek için kullanılır. Ayrıca sosları koyulaştırmak ve bebek maması gibi bebek mamalarının hazırlanmasında.

Un nasıl yapılır?

Öncelikle, üretim sürecinin daha kısa sürede yaptığı teknolojik ilerlemeleri dikkate alarak, hammadde, yapılacak un cinsi, ardından kondisyonlama, temizleme, vakumlama, depolama ve dinlendirme ihtiyacı vardır.

Buğday unu ile tam buğday unu arasındaki fark nedir?

Buğday, çekirdek ve kabuğunun öğütülmesi için çıkarılmasıyla elde edilir, böylece tahıl lif, demir ve birçok B vitamini kaybeder, içerdiği karbonhidratlar, kandaki glikozu artırır. Bunun yerine tam buğday ununun öğütülmesi, enerji sağlanması, kolesterol seviyelerinin düşürülmesi, kalp problemleri riski ve bağırsak fonksiyonunun iyileştirilmesine yardımcı olarak tam buğday unu elde edilir.

Undaki sıfırlar nelerdir?

0'ların anlamı, ne kadar az veya daha fazla rafine olabileceğiyle ilgilidir. Unda kimyasal formül bulunmadığı dikkate alınarak, ancak bu şekilde un sınıflandırmasının karşılığı şu şekilde yapılır:

• Un 0 = yüksek mukavemetli un.
• Un 00 = orta kuvvette un.
• Un 000 = gevşek un.
• Un 0000 = çok gevşek un.