Mutfağı, kimin etimolojik kökeni türemiştir Yunan dilinden bir kavramdır özellikle sırasıyla İspanyolca araçlar "yasa" ve "mide" çevrilmeden sözler "Nomos" ve "gastros". Bunu hesaba katarsak, bir kişi, onu çevreleyen çevre ve yemek arasındaki ilişkinin incelenmesi olduğu söylenebilir. Bu nedenle, bu dalın sadece karmaşık pişirme tekniklerini değil, aynı zamanda insanların yiyeceklerini elde ettikleri çevre ve onu kullanma şekilleri ile olan bağı da dikkat çekicidir.
Gastronomi nedir
İçindekiler
Gastronominin ne olduğunu anlamak için bilmeniz gereken ilk şey, nefis yemekler hazırlama sanatı olduğudur. Bir dizi teorik kavramdan ve bu alanla ilgili olan tarifler, teknikler, malzemeler ve hazırlama şekli gibi bazı pratik tekniklerden oluşur ve aynı zamanda evrim, anlam ve tarihini de ihmal etmeden oluşur. gastronominin temsil ettiği her kültür için gastronomi.
Bu nedenle, sadece yiyeceklerin hazırlanmasını değil, aynı zamanda bunların insanlarla ilişkisini, söz konusu yiyeceği elde ettikleri ortamı ve bunları kullanma şeklini de vurgulayan bir uygulamadır. dünya toplumlarının gastronomi ile kurdukları ilişkiye müdahale eden sosyal ve kültürel unsurların yanı sıra.
Gastronomiyi daha iyi anlamak için önemli bir husus, aslında farklı yönlere sahip olmasıdır, yemekle ilgili tüm aşamaları içerirler. Bunun sosyal ve kültürel bir fenomen haline geldiği söylenebilir, çünkü yemek hazırlamanın ne olduğuna büyük vurgu yapmanın yanı sıra oturarak yemek yemeyi içeren sosyal sürece de dahil edilir. bir masada.
Bu şekilde, gastronomi genellikle bir alanın yemeğin tadını çıkarmaya veya tadını çıkarırken etkileşime girmeye adanmasıyla ilgilidir. Aynı şekilde, diğerlerinin yanı sıra masanın hazırlanması, halihazırda kullanılmış mutfak eşyalarının çıkarılması gibi diğer ilgili hizmetler de geliştirilir. Tüm bu nedenlerden dolayı, gıdanın hazırlanma şekli ile büyük bir ilişkisi olan, ancak aynı zamanda gastronominin ne olduğunu anlarken hesaba katılması gereken, bunun ima ettiği her şeyi derinlemesine inceleyen bir süreç olarak ele alınmalıdır.
Dünyada gastronominin önemi
Gastronomi, lezzetli ve benzersiz tatlar sağlamanın yanı sıra, doğrudan gelenekleri ve yaşam biçimleri hakkında konuştuğu için, oluşturulduğu bölgelerin her birinde, karşılık geldiği her bir insanın kültürünü bilmesini sağlar. her kasabanın antikliğini, yerel kaynakların kullanımını ve yıllar içinde meydana gelen ilerlemeleri gösteren bir bölgenin sakinleri.
Gelen amacıyla ne kadar önemli olduğunu anlamak ilk erkek, gezegende yaşayan kendilerine sunulan oldu her şeyi kendi menü adapte böylece yemek yeme, insanoğlunun temel ihtiyaçlarından biri olduğunu anlamak için ilk gereklidir. Ancak bu varlık kendini kuramayana ve göçebe yaşamdan çekilinceye kadar, mutfaktan sorumlu olanların mecbur kaldıklarında ortaya çıkmaya başlayan gastronomi ile ilgili herhangi bir gelenek geliştirememiştir. akrabalarınız için hangi yiyecekleri pişireceğinizi düşünün.
Tıbbi açıdan bakıldığında, gastronomi, bazı patolojilerin oranlarının artmasıyla ilgili bazı mutfak gelenekleri olduğu ve bunlara hizmet edebilmeleri mümkün olduğu için, insanların sağlığı için son derece önemli bir rol oynamaktadır. diğer patolojilerin azaltılması. Bunun bir örneği, gezegenin doğu bölgesinde, özellikle de oldukça ileri yaştaki insanları bulmanın mümkün olduğu, ancak zamanla kendilerini korumayı başarmış olan Japonya'da bulunabilir, bu da kısmen diyet sayesinde Tut.
Gastronomi eğitimi
Şu anda dünyanın her yerinde pratik olarak mümkün, çünkü buna izin veren gastronomi okulları var, bu kariyerin de çok sayıda avantajı var, bunlardan biri de farklı kültürleri tanımanıza ve girmenize izin vermesidir.
Kişinin yiyecek hazırlamak için yeni teknikler ve belki de bilmedikleri malzemeleri bilmek isteme arzusu, onlar hakkında biraz daha fazla bilgi edinmek amacıyla yeni kültürlere dalmayı kaçınılmaz kılar. Ayrıca öğrenmenin bir parçası olarak, daha fazla deneyim kazanırken ve her zaman insanları memnun eden yeni bir ürün geliştirmek ve yemeklerin çeşitliliğini geliştirmek amacıyla farklı yerlere seyahat etmek mümkündür.
Psikolojik bir bakış açısıyla, kişisel gelişimi bu çalışmanın bir başka faydası olarak tanımlayanlar var, çünkü gastronomi okumak ve şef olmak ve gastronomi alanında bir derece almak, sadece yemek pişirme sanatı hakkında çalışmak ve öğrenmek anlamına gelmiyor, aynı zamanda Ayrıca, halihazırda bilinen ve daha fazla bilgi edinen alanlarda yenilik yapma taahhüdü anlamına da gelir.
Gastronomi okulu aynı zamanda her türlü lokantada çalışabilecek ya da bu yapılmazsa, her yerde olduğu gibi, hem kendi kurmaya karar verdikleri bölgede, hem de o alanda sonsuz imkanlarla kendi işlerini kurabilecek profesyoneller yetiştirmelidir. dünyanın.
Gastronomi okumakla ilgilenenler için vurgulanması gereken bir diğer önemli nokta da, gastronomi öğreniminin öğrencinin bilgisini genişletmesine ve yaratıcılığını maksimum potansiyele geliştirmesine izin vermesidir. Yemek yapmak, sanatın bir ticaret olarak ne olduğu ile karşılaştırılabilir. Gastronomi profesyoneli yeni tarifler ve ürünler keşfederken, yeni yemekler hazırlayabilecek veya mevcut tariflerle yenilikler yapabilecek, bu da popülaritesinin artmasına katkıda bulunacak, bu da bu sektörde önemli bir şey.
Çalışma planı ile ilgili olarak, gastronomi okulları, her biri öğrencinin gelişimi için belirli bir önem taşıyan özel bir hedefe sahip olan hem pratik hem de teorik konular için içerik oluşturur.
Gastronomi okurken göz önünde bulundurulması gereken bir diğer husus, genellikle bu kariyerin yaklaşık 4 yıl sürmesi, ancak bölgeye veya onu sunan okula göre değişiklik gösterebilmesidir. Aynı şekilde, mezun olmayı ve derecesini almayı başaran profesyonel, aşağıdaki görevler için eğitilecektir:
- Gastronomi ile ilgili kendi işinizi oluşturun, geliştirin ve yönetin.
- Diğerlerinin yanı sıra gurme zincirlerini, restoranları, otelleri, franchise'ları, etkinlikleri, yemek şirketlerini, natürmortları yönetme kapasitesine sahip olacak.
- Farklı pazarların çeşitli analizlerini gerçekleştirebilecek, bunları bir iş yaratmak veya geliştirmek için fırsatlara dönüştüreceksiniz.
Derecenin ilk yılında alınması gereken konular dünyanın herhangi bir bölgesinde benzerdir, ancak onu öğreten her gastronomi okuluna bağlı olarak minimum farklılıklar olması mümkündür.
Pensum çalış
Kariyerin ilk yılı
a) Birinci dönem
- Yönetim.
- Gastronomi ve Mutfak.
- Gastronomiye giriş.
- Beslenme ve ürünler.
- Araştırmaya giriş.
b) İkinci dönem
derecenin ikinci yılı
a) Birinci dönem
- Şarapçılık ve içecekler I.
- Pazarlama II.
- Gastronomi ve Mutfak III.
- Halkla ilişkiler.
- Ekonomi ve finansın temelleri.
b) İkinci dönem
- Maliyet analizi.
- Şarapçılık ve içecekler II.
- Tören ve protokol.
- Gastronomi ve Mutfak IV.
- İnsan kaynakları yönetimi.
Üçüncü kariyer yılı
a) Birinci dönem
- Gastronomik Hizmetler I.
- Beslenme ve Ürünler II.
- Gastronomik Hizmetler II.
- Yabancı dil O.
- Etkinlik organizasyonu.
b) İkinci Yarıyıl
- İş stratejileri.
- Gastronomi ve Mutfak V.
- Gastronomik Hizmetler II.
- Yabancı dil II.
- Sağa.
Dördüncü kariyer yılı
a) Birinci dönem
- Resim ve ayar I.
- Gastronomik projeler III.
- Yabancı dil III.
- Doğru B.
- Entegrasyon semineri I.
b) İkinci dönem
- Yabancı diller IV.
- Görüntü ve ayar II.
- Gastronomik projeler IV.
- Seçmeli.
- Entegrasyon Semineri II.
Meksika Gastronomi
Meksika mutfağının çok çeşitli tipik yemekleri vardır, bu nedenle UNESCO onu Somut Olmayan İnsanlık Mirası olarak kabul etmiştir.
Meksika'nın gastronomisinin bir parçası olan en önemli malzemeler arasında mısır veya mısır, kırmızı biber veya acı biber, fasulye, kişniş, domates, nopal ve piloncillo öne çıkıyor.
Genellikle tipik yemeklere eşlik eden ikonik sosları veya sosları ile karakterizedir ve baharatlara dayalı olarak yapıldığına dikkat edilmelidir.
Yüzyıllar boyunca, Meksika gastronomisi, İspanya, Fransa, Orta Doğu, Afrika gibi diğer kültürlerin gastronomisinden etkilenmiş ve etkilenmiştir. Şu anda Meksika'yı temsil eden tipik yemeklerin çoğu, bu kasabanın tarihi tanıklığı olarak hizmet ettikleri ve o ülkenin tarihinin önemli anlarının bayrağı olduğu İspanyol öncesi dönemde geliştirildi. Bir yoktur tatlar geniş yelpazesi bölge ve yabancıların yerli hem çok cazip hale, renkler, etkiler ve dokular. Tüm bunlar, Meksika'nın şüphesiz yemekleriyle ünlü olduğunu açıkça ortaya koyuyor.
Gastronomik çeşitlilik o ülkenin temel özelliklerinden biridir ve yöresel yemekler de onun temel özelliklerinden biridir. Meksika'da, her eyalette ve bölgede, kendi yemek tariflerini, tekniklerini ve gastronomi geleneklerini yarattılar, Veracruz gastronomisi ve Chiapas gastronomisi Meksika'nın en popülerleri arasında.
Yöresel yemeklerin en net örneklerinden bazıları; Oaxaca köstebek, Duranguense Caldillo, Poblano köstebek, diğerleri arasında pozole, doyurucu kalp ekmek, çocuk, churipo, perdeler, menudo, çeşitleri. Yerel kaynaklı yemek kreasyonları olduğu açıktır, ancak yüksek kaliteleri ve halk tarafından büyük kabul görmeleri ve yayılmaları sayesinde Meksika mutfağının simgesel yemekleri haline geldiler. Herhangi bir pazarda böylesine çeşitli yiyeceklere rastlamanın mümkün olduğu unutulmamalıdır; sabah aktivitesi, chilaquiles, tatlı çörekler, süt, çikolata, kahve veya sadece meyve suyu içeren içecekler gibi kahvaltılarda tipiktir.
Uluslararası gastronomi
Uluslararası mutfak dendiğinde akla hemen Meksika yemekleri, İtalyan yemekleri, Çin mutfağı, Amerikan mutfağı, İsviçre mutfağı ve İspanyol mutfağı gibi farklı yemek türleri gelmektedir.
Bir çalışma nesnesi olarak gastronomi, farklı bakış açılarından analiz edilmiştir, ancak insanlık tarihinde Antik Çağ, Orta Çağ, Modern Çağ ve Çağdaş Çağ olmak üzere dört aşamaya dayanmaktadır. Yüzyıllar boyunca insanlar gelişti ve onlarla birlikte beslenme biçimleri, bunun bir örneği, ilk başta insanın ağaçların tepesinde yaşadığı, ancak zaman geçtikçe sığınacak bir yer aramasıdır. Hava koşullarından dolayı kendi kıyafetlerini ve diyetini yapmak için teknikler geliştirdi.
Yemek yeme şekilleri değişiyor ve gelişiyordu, daha sağlıklı besleniyor, yemek saatleri oluşturuyor, çatal, kaşık, tabak gibi bazı yiyecekleri yemek için araçlar yaratıyordu. Bütün bunlar inceltme noktasına kadar. Uluslararası düzeyde, her ülkenin bu alanda kendi deneyimi ve gelişimi olmuştur.
Meksika yemeği
Uluslararası gastronomide Meksika yemekleri önemli bir yer tutuyor, çünkü dünyanın birçok bölgesinde yemekleri çok popüler, tüm Meksika yemekleri, popülerlik açısından sayı, taco, bu şüphesiz mezedir. Meksika'daki tüm bayramların mükemmelliği. Taco'nun üssü olan tortillalar da günümüzde dünya çapındaki süpermarketlerde ortak bir unsurdur.
Tamales, geleneksel olarak mısır, maguey veya muz yapraklarına sarılmış domuz eti, tavuk, köstebek, kırmızı veya yeşil sos ve pipián ile doldurulmuş mısır hamur çörekleridir, ancak bunları plastik veya kağıda sarmak da mümkündür. alüminyum. Pozole ise cacahuazintle mısır çorbasıdır, dana eti veya domuz eti, kırmızı biber, marul ve soğan ile karıştırılır, yemeğe servis yaparken başka malzemeler de eklemek mümkündür.
Çin yemeği
Bu, şüphesiz dünyadaki ve uluslararası gastronominin en ikonik ve en eskilerinden biridir, büyük bir geleneğe sahiptir ve dünya çapında çok iyi temsil edilir, Çin gastronomisi, Çin'in farklı şehirlerinde farklı yemeklerin yaratılmasının bir sonucu olmuştur. ve yıllar geçtikçe, Güneydoğu Asya bölgesinden Amerika'ya ve Avrupa kıtasına kadar tüm dünyaya yayılmayı başardı.
Çin gastronomisi sadece toplumla ilgili değildir, aynı zamanda Çin tıbbı ve felsefesiyle de bağları vardır. Bu nedenle, pişmiş sebzelerle ilgili her şey ve tahıl ve tahıllara eşlik eden her şey veya "yelpaze" olarak ikiye ayrılır. "Yin" ise meyve ve sebze gibi bol su içeren taze gıdalardır. Yang yiyecekleri iken, etten yapılan kızartılmış ve baharatlarla tatlandırılmış yemekleri içerir.
italyan gıda
Uluslararası gastronomide, farklı bölgelerindeki büyük bir kültür karışımının ve aynı şekilde tarihindeki çeşitliliğin bir yansıması olan en çeşitli yemeklerden biridir. İtalyan mutfağı, Akdeniz gastronomi kültürü içinde yer alır ve dünyanın büyük bir bölümünde uygulanmaktadır.
Yaygın olan bir şey, İtalyan mutfağının makarna ve pizza gibi en popüler yemekleriyle dünya çapında tanınmasıdır, ancak burada bir arada bulunmaları gibi diğer yönlerin de öne çıktığı unutulmamalıdır. Akdeniz'e özgü çok çeşitli aroma ve tatlar. Bu gastronomi hakkında biraz daha fazla bilgi edinmenin çok iyi bir yolu, sözde gastronomi müzeleri ve topraklarında hasat edilen ürünlerdir.
İsviçre yemeği
Bu, Fransız, Alman ve İtalya'nın kuzey bölgesi gibi farklı gastronomi unsurlarının birleştirilmesiyle karakterize edilir ve ayrıca bölgeler arasında belirgin farklılıklar sunar. Günümüzde birçok yemek, İsviçre dışında popülerlik kazanarak yerel sınırı aşmayı başarmıştır, en bilinen yemeklerden bazıları peynir fondü, Älplermagronen ve Rösti'dir.
Amerikan yemeği
Kuzey Amerika yemekleri, hem içeride hem de dışarıda çok çeşitli bir füzyonun sonucudur, bunun nedeni, esas olarak Avrupa, Asya ve Afrika'dan gelen göçmenlerin bulunduğu bir ülke olmasıdır. Yerli Kuzey Amerika yemeklerini otokton olarak adlandırmak mümkündür, çünkü geri kalanı farklı uç noktalara taşınan diğer kültürlerin bir kombinasyonu olacaktır. Bir yanda esas olarak pazarlamasıyla karakterize edilen popüler fast food, diğer yanda sığır, keçi ve koyun gibi antik dönem hayvancılık geleneklerinin oluşturduğu geleneksel yiyecekler var.
Amerika Birleşik Devletleri'nde en popüler yabancı mutfaklar İtalyan, Çin ve Meksika'dır. Gastronomik kültüründe genellikle hindi, fasulye, patates, biber, mısır, farklı salatalık çeşitleri, eski zamanlarda yerlilerin tipik içerikleri olan ve şu anda gastronomileri içinde muhafaza edilen malzemeler kullanılır.
ispanyol yemeği
İspanya'nın gastronomisi, az baharat kullanımı, zeytinyağı kullanımının oldukça geniş olması, bölgelerin çeşitliliği sayesinde çok çeşitli sebzeler, yeşillikler, tahıllar, et ve balıklarla karakterizedir. malzemeler, yemekleri hazırlanmalarının ötesinde zenginleştiren şeydir. İspanya'nın en ikonik yemekleri arasında Valensiya paella, çörek gibi tatlılar, churroslu çikolata ve lor vardır.
