Fermantasyon kavramı, zaman geçtikçe modifiye edilmiştir ve şu anda çok sayıda işlemi ve çeşitli son ürünleri kapsamaktadır ve her birine göre farklı bir şekilde tanımlanabilir. Terim , çok basit süreçlerde olduğu kadar endüstriyel ölçekte de uygulanabilir. Bununla birlikte, tanımında, biri biyokimyasal ve diğeri mikrobiyolojik olmak üzere iki kriter geçerli olmuştur.
Biyokimyasal bir bakış açısına göre, fermantasyon, organik maddelerin enerji üretmek için kimyasal değişikliklere uğradığı, yalnızca anaerobik koşullar altında (oksijenin katılımı olmadan) üretilen herhangi bir sürece yanıt verir, çünkü bazı mikroorganizmalar yalnızca oksijen olmadan yaşarlar.
Mikrobiyolojik bir perspektiften bakıldığında, fermantasyon, mikroorganizmaların organik maddelerin kullanımından metabolitler (enzimler, etanol, butanol, aseton, organik asitler) veya biyokütle (mikrobiyal hücreler) ürettikleri sürece yanıt verir., yokluğunda (anaerobik) veya oksijen varlığında (aerobik).
Bunun bir örneği ekmek mayası yapmak için kullanılan mayalar (mikroskobik mantarlar) olabilir, şeker veya glikoz varlığına ihtiyaç duyarlar, çünkü bu onların yiyecekleri olur ve boyut olarak büyümelerine izin verir..
Fermantasyon, substrata, kullanılan mikroorganizmaya (mantarlar, bakteriler ve küfler gibi) ve süreci düzenleyen faktörlere göre değişen farklı ürünler oluşturmak için kullanılır.
Pek çok insan için bu terim, yalnızca tahılların ve meyvelerin fermantasyonunun sırasıyla bira ve şarap üretmek için müdahale ettiği alkol üretimi anlamına gelir, ancak bu işlemle elde edilen laktik asit, bütirik asit gibi başka ürünler de vardır. asetik asit (sirke).
İkincisinin üretimi, bugün gerçekleştirilen işlemlerin çoğunun anaerobik olmasına rağmen, oksijen varlığında bir fermantasyon ile gerçekleştirilir.
Ayrıca yoğurt, soya sosu ve peynir gibi fermente gıdalar da var.
Bunun nedeni, fermantasyonun gıdanın daha uzun süre dayanmasına ve aynı zamanda lezzetini değiştirmesine izin verdiği keşfedilmiş olmasıdır.
Son olarak, fermantasyon, süreçlerine müdahale eden mikroorganizmaların etkisi konusunda bilgi eksikliğine rağmen yaklaşık sekiz bin yıldır kullanılmaktadır.
