Bu işlem, ki burada bir adlandırılır nasıl madde korunan bir, özel kaplar içinde, belirli bir dönemi süresi, böylece kalite artar ya da azalır. Bu süreç, şarap ve viski gibi alkollü ürünlerin üretiminin bir parçasıdır; Zamanın geçmesi ve uygun mekanlarda depolanması ile bu içeceklerin tadının arttığı belirtildiğinden önemli bir kalite mührünü temsil etmektedir. Peynir de aynı şekilde birkaç haftadan birkaç yıla kadar eskimiş bir üründür; içinde aslında, sadece peynir bazı tipleri hemen tüketilecek için yapılır.
Bordeaux şarapları (veya Bordeaux şarapları), şarap severler tarafından dünya çapında bilinir. Bundan, Avrupa'da şarap endüstrisine prestij verilmiş ve buna ek olarak, “şarap yıllar içinde gelişir” ifadesi formüle edilmiştir. Bordeaux'nun harika örnekleritanik, asidik ve büzücüdürler; Bu nedenle şişeye sahip olmanın hazzını yaşayanlar, likidin tadı "mükemmel" olsun diye yıllarca sakladılar. Şu anda, şaraplar fabrikalarda yaşlandırılıyor, böylece dağıtıldıklarında tüketici hemen tadını çıkarabiliyor ve hatta yaşlanmalarına göre sınıflandırılmışlar: genç şaraplar (yaşlandırılmadan tüketilir), yaşlanan şaraplar (5 yıl için), “rezerve” şaraplar (5 ila 10 yaşları arasında) ve “büyük rezerv” şaraplar (10, 15 veya üzeri).
Viski veya viski, alkollü bir içecek olup, ürün , farklı tahıl su karıştırılarak arpa gibi, mısır, buğday ve çavdarın (denilen damıtma), sol için en az 2 yıllık mayalanmaya. Aslen Gael halklarından, 1405 yılından kalma yazılara göre, keşişler tarafından damıtıldı. Geleneksel olarak bu, viskinin türüne ve üretildiği ülkeye bağlı olarak değişen sürelerle beyaz meşe fıçılarda yaşlandırılır.
Bir süt yan ürünü olan peynir yüzlerce yıldır üretilmektedir. Bu nedenle, üretim türleri ve yöntemleri zaman içinde değişiklik göstermiştir; ancak bunlar, bileşenlerin ürünü ve bakterilerin karışımın bileşenlerini parçalama ve asitleştirme eylemidir. En iyi bilinen eski peynirler şunlardır: mavi peynir, mantarlı süt karışımından elde edilen ve ona karakteristik mavi çizgiler veren mavi peynir; Ayrıca çok hafif kokusu ve tadı olan hoş kokulu peynirler, Limburger, Vieux-Boulogne ve Epoisses de Bourgogne vardır.
