Bağırsak bölgesinde, jejunum ve duodenumda daha spesifik olmak üzere I hücrelerin etkisi ile üretilen, ayrıca iştah kesici olarak görev yapan bir hormondur. Kolesistokininin, eroin ve morfin gibi afyon içeren maddelerin uyarılmasında temel bir rol oynayabileceğini gösteren veriler, buna bağlı olarak yoksunluk sendromu olan hastalarda aşırı duyarlı ağrı deneyimleri ile ilişkili olmasının yanı sıra afyonların kullanımı.
Bu hormon, safra kesesinin geri çekilmesi ve pankreas salgılarının neden olduğu kekik tarafından uygulanan uyarı sayesinde ince bağırsağın mukoza dokusundan salgılanan bir polipeptiddir. Bu hormon ayrıca bir nörotransmiter olarak hareket ettiği hipotalamusta salınır.
Kolesistokininin temel işlevi , safra kesesinde bulunan ve onikiparmak bağırsağına yönlendirilen pankreas ve safradan kaynaklanan enzimleri salgılayarak geri çekilmesidir., o kanalı üretenortak safra kanalı ile oniki parmak bağırsağı arasında bir köprü görevi gören, gevşer ve açılır. Bunun yanında hormon, besinlerin sindirimi ile ilgili bazı hormonların düzenlenmesine de müdahale eder, burada sekretin ve gastrin gibi diğer hormonlar da müdahale eder. Üretmekten sorumlu olan hücrelere I hücreleri denir, bunlar duodenumun özellikleridir, bu hücrelerin üretime başlayabilmeleri için amino asitler ve yağ asitlerinin müdahalesi ile uyarılmaları gerekir, tüm bunlara neden olur mide içeriğinin boşaltılmasını ve safra kesesinin kasılmasını geciktirir ve safrayı boşaltır, bu da yağların emilimini başlatır. Daha sonra kekik oniki parmak bağırsağından geçecek ve uyaran sona erecektir.
Bağırsağın salgılanması için uyarılmasından sorumlu olan protein apelindir, buna ek olarak kolesistokinin hormonunun da yemek sonrası uyuşukluğa neden olduğu unutulmamalıdır.
