Coeliac adı verilen çölyak hastalığından muzdarip insanlar ya da çölyak hastalığı, bir duruma gluten tüketimi bağırsak dokularına zarar verebilir ve herhangi bir organ ya da hasar ya da yeteneği vücut dokusu. Bu, buğday, yulaf, çavdar ve arpa gibi tahıllarda bulunan proteinler olan glütene kalıcı tahammülsüzlüğün sonucudur; ek olarak, glüten reddine genetik yatkınlığı olan bireyleri de etkiler. Önceki yüzyıllarda bunun sadece bir bağırsak hastalığı olduğuna inanılıyordu, ancak son araştırmalarda bunun bağışıklık sisteminin işleyişi ile ilgili olduğu tespit edilmişti.
Yukarıda bahsedilen tahıllar ile yapılan gıdaların yanı sıra diş macunu, takviyeler, vitaminler, saç ve cilt ürünleri gibi glüten içeren çeşitli ürünler bulunmaktadır. Bunlar vücutla temas ettiğinde bağışıklık sisteminin ince bağırsağa saldırmasına neden olarak karın ağrısı, kusma, ishal ve kabızlığa neden olurlar. Sindirim sistemine verilen bu zararlar, gerekli besin ve proteinlerin emilememesi ile sonuçlanır, dolayısıyla bir organizmadır, genel olarak düzgün çalışamaz.
Çölyakların semptomatik olarak bu hastalıktan muzdarip olması yaygındır. Bununla birlikte, çoğu durumda, alt karın bölgelerinde rahatsızlık, sinirlilik, çekilme, duygusal bağımlılık, diş minesinde hasar, büyüme veya gelişme eksikliği, obezite veya aşırı kilo, saç dökülmesi, gecikmiş ergenlik, yorgunluk, kaygı ve depresyon.
