Olarak da bilinen Cérides, mumlar, bir birleşmesinden ortaya uzun zincirli yağ asidi (14 ile 36 karbon atomuna sahip a aracılığıyla bir monoalkol ile), aynı zamanda, uzun zincirli (16 ila 30 C-atomu) ester bağı. Sonuç, tamamen apolar bir moleküldür, çok hidrofobiktir, çünkü hiçbir yük oluşmaz ve yapısı önemli boyuttadır.
Bu özellik, mumların tipik işlevinin su geçirmez olmasını sağlar. Genç yaprakların, meyvelerin, çiçeklerin veya taç yapraklarının tabakası ve birçok hayvanın, kıl veya tüyün bütünlükleri, su kaybını veya girişini (küçük hayvanlarda) önlemek için mumsu bir kaplama ile kaplanır.
Fosfolipidler ortak C, H, O, N ve P olan moleküllerin büyük bir gruptur. Adlarını veren ester bağı, yağ asitleri ve fosforik asit ile bağlı oldukları alkol tarafından oluşturulurlar. Bu temel moleküler iskelet üzerinde, biyolojik açıdan en çok ilgi çeken fosfolipid gruplarına yol açan bazı varyasyonları düşünebiliriz: fosfoasilgliseridler ve fosforofingolipidler.
Fosfoasilgliseridler, iki -OH (hidroksil) gruplarının ayrı ester bağları ile iki yağ asidine bağlanmış olduğu gliserolden oluşur. Üçüncüsü, bu durumda genel olarak "fosfoester bağı" olarak anılan yine bir ester bağı yoluyla fosfat grubu ile ilgilidir. Bu moleküler çekirdek, fosfatidik asidi oluşturur. Buna karşılık, başka bir molekül, farklı fosfoasilgliserit gruplarını belirleyen fosfata bağlanabilir (bunu X ile temsil edebiliriz). En önemlileri şunlardır:
- Lesitinler, eğer X kolin amino alkol ise. Kozmetik ve diyet amacıyla elde edildikleri yumurta sarısında çok bol miktarda bulunurlar.
- Ensefalinler, eğer X amino alkol etanolamin veya amino asit serin ise. Beyinde, ilk elde edildikleri yerde bol miktarda bulunurlar, ancak karaciğer gibi diğer organlarda da bulunurlar.
- Kardiyolipinler, eğer X alkol gliserol ise, sırayla başka bir fosforik asit ve bir digliseride bağlanır. Molekül bu nedenle simetriktir. Kalp kasında bol miktarda bulunurlar.
Her grup içinde, spesifik yağ asitlerinin ne olduğuna bağlı olarak (genellikle biri doymuş ve diğeri doymamış) farklı tipler vardır ve bu da molekül çeşitliliğini daha da genişletir.
Fosfoofingolipidler, gliserol yerine alkol sfingozinden oluşur. Sfingosin, bir yağ asidinin bağlandığı uzun zincirli bir amino alkoldür ve bu ve diğer lipit gruplarının merkezi çekirdeği olan seramid adı verilen bir bileşik oluşturur. Bu nedenle seramid ve fosforik asitten oluştukları söylenebilir. En önemlileri seramid, fosforik ve kolinden oluşan sfingomiyelinlerdir. Nöronların miyelin kılıflarını oluştururlar.
