Yam, Discoreaceae familyasından (Dioscoreaceae) Dioscorea cinsini oluşturan , yerli ve dünyadaki tropikal ve subtropikal bölgelerde yaygın olan otsu ve yenilebilir bir bitkidir .
Dioscorea cinsi çok geniştir, en göze çarpan türler Güney Asya'ya özgü Dioscorea alata (büyük ya da su yam), Batı Afrika'da Dioscorea cayenensis (sarı yam) ve Dioscorea rotundata (beyaz yam) ve Dioscorea trifida'dır (Mapuey) Tropikal Amerika'ya özgü.
Yam, büyürken yenilebilir materyali kök, korma veya yer altı yumrularında depolayan bitki sınıfına aittir , bu sınıf kökler ve yumrular olarak bilinir . Yam o yaygın gıda için kullanılan bir yumru olduğu taşımaktadır dünyanın birçok halklarının günlük diyette büyük önem.
Bu bitki yeşil ve dayanıksız, değişken gövdeli, 3 ila 4 m uzunluğunda ve dörtgen ve kanatlı, iri ve kalp şeklinde yaprakları, koltuk altlarında veya salkımları halinde küçük beyaz, yeşilimsi sarı veya yeşil çiçekler ve kök ile karakterizedir. büyük ve tüberküloz. Çeşitli bağlı olarak, bu s veya et, beyaz, sarı, mor ya da pembe olabilir, bitter çikolata beyazımsı gelen ve cilt. Dokusu pürüzsüz ve nemli ile kaba, kuru ve unlu olabilir.
Bu kök ve yumrulu mahsul, yağış koşulları yılda 1.200 mm ile 1.300 mm arasında olan alçak bölgelerde ekilmeli ve yıl boyunca dağıtılmalıdır. 18 ºC ile 34 C arası sıcaklıklar gereklidir ve toprağı verimli, derin, gevşek, taşsız ve su drenajı iyi olmalıdır.
Hasat ekimden 7-9 ay sonra yapılır, yapraklar kurumaya başlar , yumru karakteristik rengini gösterdiği zaman olgunlaşır (çeşidine bağlıdır). Yumru kökleri bozulduğu için uzun süre güneşe maruz kalmamak önemlidir.
Yam, karbonhidratlar, proteinler ve kayda değer miktarda C vitamini ve B1 vitamini açısından zengin bir besindir. Yetişkinlerde manganez ve fosfor ihtiyacının önemli bir bölümünü ve daha az oranda bakır ve magnezyum sağlar. Genellikle haşlanmış, kavrulmuş veya püre haline getirilerek yenir.
Gıdada yaygın kullanımına ek olarak, anti-inflamatuar ve anti-spazmodik ve diğerleri gibi tıbbi değerler , orta dereceli alkaloid ve steroid içeriğinden dolayı atfedilir .
