Bilimsel adı ”Beta vulgaris var. Cicla ”, Amaranthaceae familyasına ait bir bitkinin bilindiği isimdir. Pazı aynı türün, Beta vulgaris, bir parçasıdır pancar ve pancar Ancak bu sonuncu gelen farklılık aslında onun yaprakları için yetiştirilen ve kökleri yararlanmak olmadığını. Bu bitki, Akdeniz bölgesinde kendiliğinden yetiştiği Güney Avrupa'ya özgüdür, dünyadaki tüm ılıman bölgelerde yaygın olarak yetiştirildiği için çeşitleri çok fazla olabilir. Ekonomik amaçla yetiştirilen çeşit, yabani olanın aksine daha yumrulu bir köke sahiptir.
İlginç bir gerçek şu ki, pazı biyolojik döngüsü 24 ay süren bir bitkidir, ancak yıllık olarak yetiştirilir, büyük yapraklar, parlak yeşil bir renk ve kaburga ile karakterizedir. Bu, pancar, şeker pancarı ve yem pancarı gibi çeşitli Beta vulgaristir. Sap olarak daha iyi bilinen sapları, anlatılan çeşide bağlı olarak beyaz, sarı veya kırmızıdır.
Gıda olarak kullanımıyla ilgili olarak , bütünüyle, yani yaprakları ve sapları, küçükken bile hasat edilirse tüketilir, ancak büyümelerine izin verilirse, uzmanlar, bir tada sahip olma eğiliminde olduğu için sapın atılmasını önerir. acı. Pişirme şekli, akrabası olan ıspanağa benzer. Çok hassas olan örnekler salatalar için hammadde olarak çiğ olarak yenebilir.
İsviçre pazı, büyük miktarda vitamin, lif, folik asit ve mineral tuzları ile büyük miktarda su sağladığından, neredeyse% 48 daha kesin olmak üzere çok beğenilen bir sebzedir. Dış yaprakları genellikle iç yapraklara göre çok daha yeşildir ve aynı zamanda en çok vitamin ve karoten içerenleridir.
Bazı verilere göre pazı, Avrupa ve Kuzey Afrika'nın Akdeniz'e komşu kıyı bölgelerinde, ani sıcaklık değişimlerinden büyük ölçüde etkilenen bir bitkiye uygun ılıman bir iklime sahip olabilir.
