Zeytinyağı, Akdeniz havzasından geleneksel bir ağaç ürünü olan zeytinden elde edilen sıvı bir yağdır. Yağ, bütün zeytinin preslenmesiyle elde edilir. Genellikle yemek pişirmede kızartma veya salata sosu olarak kullanılır. Aynı zamanda kozmetikte, ilaçlarda ve sabunlarda ve geleneksel yağ lambaları için yakıt olarak kullanılır ve bazı dinlerde ek kullanımları vardır. Olası sağlık yararları için " Akdeniz diyeti " ile ilişkilidir. Zeytin, Akdeniz mutfağının üç ana yemek bitkisinden biridir; Diğer ikisi buğday ve üzümdür.
Zeytinyağının bileşimi, çeşide, rakıma, hasat zamanına ve ekstraksiyon sürecine göre değişir. Esas olarak oleik asitten (% 83'e kadar), daha az miktarlarda linoleik asit (% 21'e kadar) ve palmitik asit (% 20'ye kadar) gibi diğer yağ asitlerinden oluşur. Sızma zeytinyağının % 0,8'den fazla serbest asitliğe sahip olması gerekir ve uygun lezzet özelliklerine sahip olduğu kabul edilir; Yunanistan'daki toplam üretimin% 80'ini ve İtalya'da% 65'ini temsil ediyor, ancak diğer ülkelerde çok daha az.
Her biri belirli bir tada, dokuya ve raf ömrüne sahip olan birçok zeytin veya zeytin çeşidi vardır, bu da onları ekmek veya salatalarda doğrudan insan tüketimi, evde pişirme veya yemek pişirmede dolaylı tüketim gibi farklı uygulamalar için aşağı yukarı uygun hale getirir. hayvan yemi veya mühendislik uygulamaları gibi restorasyon veya Endüstriyel.
Zeytinyağı , Akdeniz'i çevreleyen ülkelerde ana yemeklik yağdır ve Akdeniz mutfağının üç temel gıda bitkisinden birini oluşturur, diğer ikisi buğdaydır (makarna, ekmek ve kuskusta olduğu gibi) ve üzümler, meyveler ve şarap.
Sızma zeytinyağı öncelikle salata sosu olarak kullanılır. Aynı zamanda soğuk yenen yiyeceklerde kullanılır. Sıcaktan ödün vermiyorsa tadı daha güçlüdür. Ayrıca sotelemek için de kullanılabilir.
