Yumurta, kümes hayvanlarından türetilmiş olduğu düşünülen bir besindir, bir hayvandan alınan besinler bakımından en zengin gıdalardan biridir; Doğal bir kolajen kabukla korunur ve hem tatlı hem de tuzlu yiyecekleri pişirmek için kullanılabilen çok yönlü bir besindir. Yumurta, yüksek protein içeriğine göre ağırlıklı olarak amino asitlerden oluşur ve küçük oranlarda diyette önemli rol oynayan bu doğal besinin protein dengesini tamamlayan vitaminler, mineraller ve yağ asitleri içerir; Bu gıda , bir hastanın sağlık durumuna faydalı düşük kalori yüzdesi nedeniyle kronik hastalıkların önlenmesi için idealdir.
Bu kaliteye göre yumurta sadece bazal diyetlerde yani herhangi bir hastalık nedeniyle herhangi bir kısıtlama olmaksızın değil, aynı zamanda hastanın sahip olduğu kronik bir patolojinin değiştirdiği terapötik diyet veya diyet içerisinde yer alması; Yumurta yaşamın bu aşamalarında vücutta meydana gelen değişimler için gerekli besinleri sağladığından, büyüme (hamile, emziren, ergen) ve yaşlılık dönemlerinde daha fazla tüketilmelidir. Yumurtanın% 40'ı lipit yönünden zengin sarısı (sarı) ve albüminden oluşan beyazın% 60'ı gün için ideal porsiyon olarak kabul edilir: 2 adet toplam 100 gr.
Besinleri iki bölmeye dağıldığı için yumurta bütünüyle tüketilmelidir.(sarısı ve beyaz) heterojen bir şekilde, yukarıda belirtildiği gibi açık bölgede daha yüksek protein konsantrasyonu ile, insan vücudunun düzgün çalışması için çok önemli olan ovalbümin haline gelir, bir kısmı için yumurta sarısı en yüksek oranda lipitlerden oluşur ancak vücudun kendi kendine sentezleyemeyeceği mineral ve vitaminler açısından yüksek olduğu ve diyetle edinilmesi gerektiği için diyetten çıkarılmamalıdır. Yumurtalardan alınan proteinlerin kolayca sindirilebilir davrandığını ve bu da onları vücutta çok faydalı kıldığını not etmek önemlidir, bu nedenle biyolojik katkısı olan 100 gıda arasında 94. sırada yer almaktadır.
