Suyun katı fazına buz denir, yani donduğunda bu, su bulmanın mümkün olduğu üç doğal durumdan biridir. Bu, diğer iki durumdan çeşitli özelliklerle ayrılır; aralarında diğer iki fazın herhangi birinden çok daha düşük olan sıcaklık, karlı beyaz rengi, yüzdürme vb. En yüksek haldeki su, bir atmosfer basınca maruz kaldığında 0 ° C'de donabilir. Suyu katı halde tanımlamanın mümkün olduğu diğer isimler kar, don ve dolu. Terimin etimolojik kökeni Latince “gelum” dan gelir.
Bu element 12 farklı kristal fazda oluşur. Karasal ortamda meydana gelen normal basınçlarda, kararlı faz, Tamman'ın terminolojisine göre faz I olarak adlandırılır. Bu aşamada birbiriyle ilişkili iki varyant vardır: Ih adı verilen altıgen buz ve kübik buz veya ayrıca Ic. Altıgen, kendi açısından en sık görülen fazdır ve bu nedenle en iyi bilinenidir: altıgen yapısı, genellikle altıgen bir tabana sahip olan buz kristallerinde gözlenebilir. Küp buz ise lc -130 ° C altındaki sıcaklıklarda su buharı birikimi elde edilir nedenledaha az sıklıkta olduğu; Bununla birlikte, yaklaşık –38 ° C ve 200 MPa basınçta, kutup başlıklarında beklenebilecek bir durum, her iki yapı termodinamik denge içindedir.
Öte yandan, sözde mavi buz da var, bu buzullar üzerinde kar biriktiğinde, sıkıştırılıp onun bir parçası haline gelip daha sonra onu bir su kütlesine sürüklediğinde oluşan buzdur. Bu transfer sırasında buzda hapsolmuş hava kabarcıkları dışarı atılır ve buz kristallerinin boyutu artar.
Öte yandan günlük yaşamda insanların çeşitli durumlarda, özellikle sıcaklığın yoğun olduğu ve soğuk madde alma ihtiyacının çok daha fazla olduğu zamanlarda buz kullanımı oldukça yaygındır.
