Kimyasal reaksiyonların bazı başlangıç maddelerinin bağlarını kırması için harekete geçirici bir kuvvete ihtiyaç duyarlar. Bu, ilk maddelerin nihai maddelere veya ürünlere dönüştürülmesini sağlayan reaktifler olarak adlandırılan şeydir. Enzimler, iyi katalizörler olarak, kimyasal reaksiyonların hızını arttırmaktan, aktivasyon enerjisini düşürmekten sorumludur.
Enzimler, normalde canlı örneklerdeki biyokimyasal reaksiyonları büyük bir hassasiyetle katalize eden proteinlerdir. Mutlak hassasiyete sahip bazı enzimlerin olması mümkündür, yani bunlar yalnızca belirli bir reaksiyonu katalize etmek için uygundur. Bunun bir örneği, ürenin hidrolizini katalize etmekten sorumlu olan üreazdır.
Bazı yapısal özelliklere sahip peptitlerin hidrolizini katalize etmekten sorumlu olan proteolitik enzimler gibi grup kesinliğinden başka enzimler de vardır. Ayrıca, belirli bir molekülün stereoizomer reaksiyonlarını katalize etmekten sorumlu olan ve diğerinin değil stereokimyasal hassasiyeti olan enzimler de vardır.
Çoğu enzim için bu katalitik hareket, molekülün "aktif merkez" olarak bilinen küçük bir bölgesinde meydana gelir. Enzimin üzerinde çalıştığı moleküle substrat denir, aktif merkeze bağlanarak bir enzim kompleksi oluşturur ve enzime bağlıyken substrat ürün olur ve burası enzimden ayrılır.
Kataliz enzimi, aşağıdaki denklem ile sembolize edilir:
E + S → ES → E + P, bu durumda, E enzim anlamına gelir, S substratı sembolize eder, P reaksiyonun ürünüdür ve ES, Enzim-Substrat kompleksini belirtir.
Çoğu enzimatik reaksiyonda, enzimlerin birikimi substratınkinden (E <S) çok daha düşüktür, bu nedenle ES, S'den daha küçük olacaktır, bu, sabit bir durum yaklaşımının uygulanmasına izin verecektir. ES için. Enzimatik kataliz sırasında, hem sıcaklık hem de PH reaksiyonun hızlanması üzerinde iyi bir etkiye sahip olacak ve reaksiyon hızının kesin olduğu yüksek verimli değerlerin varlığını destekleyecektir. Bu sayede proteinlerin denatürasyonu nedeniyle sıcaklık 35 ° C'nin üzerindeki değerlere ulaştığında enzimler çok daha hızlı deaktive edilebilmektedir.
